MENÚ DEGUSTACIÓN
ensalada de serviola con wasabi
guisantes con cococha y mostaza
ostras con col de escudella y tomillo
alcachofas con cafe de paris y huevas de trucha
merluza con nueces, trufa y macís
pato con foie, escorzonera y sumac
quesos
ruibarbo con te y harissa
zanahoria con vainilla y yuzu
90€
menú degustación con maridaje de vinos
120€
ENTRANTES
gambas de Vilanova con bearnesa33.00€
alcachofas con cafe de paris y huevas de trucha26.00€
mollejas con rebozuelos en escabeche y hinojo26.00€
caballa con topinambur y caviar31.00€
ostras con col de escudella y tomillo28.50€
PESCADOS
merluza con nueces, trufa y macís29.00€
suquet de gallineta con calabaza y verjus31.50€
cabeza de rape asada con caviar 30.50€
salmonete con mayonesa de moluscos30.00€
cabracho a la prensa con patatas31.50€
CARNES
pichón a la brasa 33.00€
jarrete de ternera blanca en escabeche con trompetas y percebes30.50€
pato con foie, escorzonera y sumac31.00€
picanha con romesco verde y rebozuelos30.00€
brioche de conejo, pelota y trufa30.00€
quesos 24.00€
PLATOS DULCES
chocolate con caramelo y mole13.50€
pera con anís y flor de azahar13.50€
zanahoria con vainilla y yuzu13.50€
topinambur con piñones13.50€
"tortell" de burrata y hinojo13.50€